¿Qué cocinar para las cenas de Navidad y Año Nuevo? ¿Es posible

comer delicias sin que el colesterol y las calorías se adueñen

de nuestro organismo? ¿Qué hacer para no sobrepasarnos en las

calorías? ¿Cómo evitar iniciar las vacaciones ya excedidos de

peso? Son algunas preguntas que surgen en los preparativos de

estas celebraciones. 

En nuestro país estamos en la mejor estación del año, donde contamos

con una amplia variedad de alimentos, la gran mayoría atractivos,

naturales, frescos y sabrosos. Entonces, no se debe renunciar

a planificar el menú de las cenas de Nochebuena y Año Nuevo de

forma saludable.

"Aves, pescados,mariscos, ternera y carnes magras. Marinar con

vino para cocinar o con jugos de mezclas de cítricos y otras

frutas o con leche descremada mezclada con agua", sugiere Mónica

Jiménez Muñoz, docente de la carrera de Nutrición y Dietética

de la U. Andrés Bello.

Para los "vegetarianos", aprovechar pebres, alcachofas y espárragos,

aceitunas, quesos frescos, agrega.

Rellenos y salsas

La nutricionista recomienda que los rellenos de las aves y carnes

sean con frutas frescas y livianas de temporada: ciruelas y guindas

o piña. Las aceitunas y hongos también aportan atractivo y buen

sabor a los rellenos.

En cuanto a las salsas, la profesional advierte que "serán de

base liviana, en caldos de pescado y mariscos o de verduras,

sazonados con hierbas".

Recomienda utilizar acompañamientos como brócoli, porotos verdes,

berenjenas y zapallitos italianos y dientes de dragón. Todo salteadocon

muy poco aceite.

Ensaladas

En la cena no pueden faltar las ensaladas. "Las de verduras de

hoja tienen que ser muy bien lavadas y secadas para absorber

mejor el aliño que se agregará en el siguiente orden: ácidos,

sal en cantidad moderada o baja en sodio y aceite al final (el

aceite u otra materia grasa, sella), lechugas, espinacas, también

pepinos y tomates, porotos cocidos y fríos, choclo, cereales

como el choclo y la quínoa saben muy  bien mezclados con verduras",

explica la docente de la U. Andrés Bello.

Postres

Qué más delicioso que el postre, donde se puede recurrir a lo

natural. "Pueden ser frutas de temporada: cerezas, damascos,

duraznos, chirimoya, guindas, melones, piña, se puede agregar

helados de fruta al agua y pequeñas cantidades de salsas caseras

de fruta", dice la profesional. 

Mientras que las bebidas recomendadas son el té frío, limonadas

con limón, mandarinas, naranjas y pomelo rosado con mucho hielo,

jugos naturales de frutas de la estación, los ponches se pueden

aclarar con agua mineral sin gas, ginger ale light o agua tónica,

elegir sin gas o light gas.

"Si somos cuidadosos y dedicados, hay muchas y atractivas posibilidades

de cenar rico y saludable en noches tan significativas", concluye

la nutricionista.